Il Maiale Nero di Mora Romagnola è allevato allo stato semibrado su alcune montagne dell’ Appennino Parmense sin dal Medioevo. Si ciba prevalentemente con ghiande che trova nei boschi e la sua razione alimentare è completata con prodotti naturali senza l’aggiunta di sieri.

I Maiali Neri sono selezionati a ciclo chiuso, ciò garantisce la protezione della Razza e  un controllo totale della Filiera : dalla nascita alla macellazione.

In collaborazione con un’azienda del luogo, ho proposto di portare il periodo di allevamento  dei Maiali che  acquisto, a due Lune di Agosto (almeno 15 mesi), al fine di ottenere carni più mature e sode, con grassi di copertura di spessore elevato in modo da assicurare un sapore estremamente dolce.

                                                                     Fabio Magri